银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白(bái)色，花(huā)朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的2l是多少毫升 2l是多少升伞盖，没有蒂头(2l是多少毫升 2l是多少升tóu)，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是(shì)大家(jiā)在挑(tiāo)选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要注(zhù)意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过(guò)加工的(de)干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照(zhào)射(shè)之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的(de)银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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