油(yóu)温六(liù)成热大概在(zài)130°C～170°C之(zhī)间(jiān)，油(yóu)面(miàn)波动，气泡较多，有哗哗的声音(yīn)，开始冒少量的(de)青(qīng)烟，放入筷(kuài)子的话(huà)，筷子(zi)周(zhōu)围会有密(mì)集的气泡产生。

　　下(xià)入需要炸的食材，食材水分会明显蒸发，蛋白(bái)质(zhì)凝固加快(kuài)。

　　这种油温最(zuì)适(shì)合(hé)煎(jiān)、软炸等。

　　油(yóu)温，指即将投料时锅(guō)中油的热度。

　　油(yóu)的温度通常(cháng)被称为”几成热”每成热约为(wèi)25度左右。

　　对(duì)油的温度习(xí)惯上(shàng)还(hái)分为温油，温(wēn)热油(yóu)，热油(yóu)及烈(liè)油(yóu)。

　　温油，也称为(wèi)三四成热。

　　油温在100度左右(yòu)，此(cǐ)时(shí)油面泛起白泡(pào)，无(wú)声响和青烟。

　　温热(rè)油，也称为(wèi)五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周(zhōu)翻动，略有青(qīng)烟升起，这种油温最适合煎(jiān)，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温(wēn)在200度左右，此时油面的翻动(dòng)转(zhuǎn)向平(píng)静(jìng)，青烟四起并(bìng)向(xiàng)上冲，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽(tǔn)等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十成热，油温在257度(dù)左右，即将到燃点，仅适(shì)用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好(hǎo)油(yóu)温的火(huǒ)候十分重要(yào)。

　　该用旺火的不能用文火，该(gāi)用文火的也不要用急火。

　　油(yóu)的温度过(guò)高(gāo)、过低对炒(chǎo)出来的(de)菜的(de)香味也有影响。

　　特别是做油炸的(de)菜肴，如油的温度过高(gāo)，会使所炸(zhà)的菜肴外焦里不(bù)熟；油的(de)温度过(guò)低，所炸菜肴(yáo)挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温(wēn)6成热是多(duō)少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左(zuǒ)右，油温是指即将投(tóu)料时锅(guō)中油(yóu)的热度，油的温度通(tōng)常(cháng)被称为“几成(chéng)热”，每成热(rè)约为35度左(zuǒ)右，每次炒菜、做油炸食(shí)物，最难把控(kòng)的就是油温(wēn)。

　　对(duì)油(yóu)的温度在习惯(guàn)上分为温油(yóu)、温(wēn)热油(yóu)、热(rè)油(yóu)及烈油。

　　油温在6成热时，油面向四周翻(fān)动(dòng)，略有青烟(yān)升起，这种(zhǒng)油(yóu)温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸(zh穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼à)等。

　　制作菜(cài)肴的油温一(yī)般(bān)取决于火力的大小，原料投(tóu)放的多少以及穿着高跟鞋的女奥特曼，穿红色高跟鞋的奥特曼(jí)原料的性质而定。

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