螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟唐山大地震和汶川大地震哪个严重左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作唐山大地震和汶川大地震哪个严重为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出(chū)一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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