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鱼是胎生还是(shì)卵生

　　鱼是卵生的(de)。

　　鱼大部分(fēn)是卵生的，但也有少数是(shì)卵胎(tāi)生和胎生的(de)。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼会(huì)自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵(luǎn)。受(shòu)精卵在水中孵化(huà)出小鱼(yú)。而(ér)卵胎(tāi)生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类，仔(zǎi)鱼在产出前会从母(mǔ)体中获得养分。

鱼(yú)买回来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏(cáng)室；如(rú)果(guǒ)是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活(huó)鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不会(huì)被食用，则(zé)放(fàng)入(rù)冷冻室；如果是烹饪完成(chéng)的(de)熟鱼(yú)，则(zé)放入冷藏室(shì)，并(bìng)尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室(湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号shì)温度高于零(líng)度(dù)，不(bù)能长时间(jiān)保鲜(xiān)动(dòng)物肉(ròu)类，但(dàn)短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以(yǐ)下(xià)，可以长时间保(bǎo)证肉(ròu)质质(zhì)量，但同时会使鱼肉(ròu)严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进(jìn)补(bǔ)的好时机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食品，不(bù)仅味道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋(dàn)白质含量为猪(zhū)肉的(de)两倍，且属于(yú)优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的(de)硫(liú)胺(àn)素(sù)、核(hé)黄素、尼(ní)克(kè)酸(suān)、维生(shēng)素D和一定量(liàng)的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护(hù)心(xīn)和防癌的(de)作用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地(dì)预(yù)防骨质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪含(hán)量较低，且多为不饱和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般(bān)比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生物的生(shēng)长都被抑制，鱼的(de)保质时间也(yě)大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活(huó)鱼相比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的(de)肉(ròu)质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主要是因(yīn)为在冷冻过程中，鱼内的(de)水分(fēn)冻结成(chéng)冰晶，导致(zhì)鱼肉蛋白质(zhì)发生冷冻变性(xìng)和一系列理化(huà)性质的改变，包(bāo)括(kuò)蛋(dàn)白(bái)质空间结构(gòu)和疏水性的变(biàn)化(huà)，凝胶(jiāo)性和(hé)保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造成鱼肉的品(pǐn)质和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养上(shàng)看(kàn)，同品种的鱼(yú)冷(lěng)冻(dòng)后确实(shí)会流失掉一部分(fēn湘d是湖南哪里的车牌，湘d是湖南哪里的车牌号)营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水(shuǐ)分将(jiāng)结(jié)成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子(zi)聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉(ròu)中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴随(suí)着(zhe)鱼肉中(zhōng)一小部分可溶性蛋白质、盐(yán)类、维生(shēng)素等(děng)水溶(róng)性营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并不影响鱼类(lèi)的(de)核(hé)心营(yíng)养价(jià)值(zhí)。

　　因(yīn)为这一点(diǎn)损失如果(guǒ)也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞造成的(de)鱼体损伤(shāng)等因素影(yǐng)响(xiǎng)，也(yě)会出现品质的(de)下(xià)降，一样有一定的(de)营养损(sǔn)失(shī)。