螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。当年非典为什么神秘结束了

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de当年非典为什么神秘结束了)独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作当年非典为什么神秘结束了p>

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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