银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许试尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过晒(shài)过或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分，食用后对(duì)健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上的(de)时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn无丝竹之乱耳的之是什么用法，无丝竹之乱耳的之是什么词性)时间或者出现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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