家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导(dǎo)热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个(gè)问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含(hán)有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来(lái)的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大部分都碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别是机(jī)械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别火的温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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