螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)为什么复兴号很少人买道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(为什么复兴号很少人买chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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