螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详细介绍(shào雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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