家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并(bìng)夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧保温杯一般可以用几年，保温杯一般用几年换一次性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快的(de)特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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