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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的(de)腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是(shì)腊肠(cháng)的(de)时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无(wú)害(hài)）。

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