家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能(néng)用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的(de)温度直(zhí)接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据(jù)自己的(de)真实需求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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