学生整(zhěng)齐(qí)一致(zhì)听(tīng)大师授课随后钱大师现场向同学们演示(shì)了饕宴菜(cài)品“墨鱼脆牛肉塔塔”的制作方法(fǎ)。

　　这道菜采用新鲜的加拿大牛柳，加上墨鱼锅(guō)巴、有机苗(miáo)、水瓜柳、泡菜(cài)、洋葱、薄荷叶、野山椒，加上芥末酱、番茄酱、蛋黄酱调(diào)制而成。

　　液氮经常被用于(yú)制(zhì)作分子料理(lǐ)等美食，利用(yòng)极低的温度(dù)使原料形成具有(yǒu)特殊(shū)风(fēng)味的口(kǒu)感和风味，可观性极(jí)强。

　　钱大师现场(chǎng)展示(shì)了如何使用液氮，把墨(mò)鱼锅巴放进里面(miàn)，增强其(qí)酥脆的(de)口感。

钱以斌什么水平

　　简单(dān)来说，钱以(yǐ)斌(bīn)是为(wèi)数不多的走上国际的中(zhōng)国名厨，其(qí)水平不(bù)说赶(gǎn)超(chāo)国(guó)宴大师，也算是第(dì)一二梯队(duì)的厨师了。

　　钱以斌(bīn)，47岁，江苏张家港人(rén)，大专学历，味Fusion创意厨房创始(shǐ)人，创(chuàng)意盘(pán)饰创始人(rén)，创意冷菜培(péi)训(xùn)导师(shī)。

　　国内“先(xiān)锋料理”培训(xùn)导岁汪师，注册中(zhōng)国烹饪大师，国家级(jí)中菜高级技师，中国烹(pēng)饪(rèn)协厅茄会(huì)名菜名吃标准化研发基地(dì)专家委员(yuán)会专家(jiā)。

　　钱以斌曾担(dān)任第44届世(shì)界技(jì)能大赛(sài)烹饪（西(xī)餐）项目(mù)中国(guó)技术指导专家，2016德国奥(ào)林(lín)匹克烹饪大(dà)赛中(zhōng)国国家烹饪队教练。

　　世界厨师联合(hé)会(huì)国际评委(wěi)，国(guó)家职业技(jì)能竞赛裁判员，全国餐饮认定(dìng)师，国家(jiā)级评委，上海旅游(yóu)高等(děng)专(zhuān)科学校料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗客座副(fù)教授等(děng)。

　　2016年4月(yuè)参(cān)加2016世界美(měi)食峰(fēng)会（新加坡），成为首位被主办方邀请(qǐng)的中(zhōng)国名厨，2016年9月参加世界厨师联合(hé)会（希(xī)腊）代(dài)表中乎伏仔国厨(chú)师上台(tái)表演。

　　2017年担任SIAL中(zhōng)国国际顶级厨师(shī)邀请赛评(píng)委，2017年担任第(dì)十九届FHC中国国际(jì)烹饪艺术大赛中餐裁判长。

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