对油的温度习惯上还分为温油，温热(rè)油，热油(yóu)及(jí)烈(liè)油。

　　温油(yóu)，也称为三四(sì)成热。

　　油温在100度左右，此时油面泛起白泡(pào)，无(wú)声响和青烟。

　　温热油，也称为五(wǔ)六成(chéng)热(rè)，油温在(zài)150度左右，此(cǐ)时油面(miàn)向四(sì)周翻动，略有青(qīng)烟升起，这种油温(wēn)最适合煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　热(rè)油，也称为七八(bā)成热，油温在200度左右，此时油面(miàn)的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等(děng)烹调方法。

　　烈(liè)油(yóu)，也称为九到(dào)十成热(rè)，油温(wēn)在257度左右，即将(jiāng)到燃点(diǎn)，仅适(shì)用于爆菜等(děng)等。

　　烹制菜(cài)肴(yáo)时，掌(zhǎng)握好油(yóu)温的火候十分重要。

　　该用旺火的(de)不能用文火(huǒ)，该用文火(huǒ)的也不要(yào)用急(jí)火。

　　油的温度过(guò)高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

　　特别是(shì)做油炸的菜肴，如油的(de)温度过高，会(huì)使所炸的(de)菜肴外焦(jiāo)里不熟(shú)；油的温(wēn)度过低，所炸菜肴挂的(de)浆、糊容易脱(tuō)散(sàn)，使菜(cài)肴不(bù)能酥脆。

油温6成热古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么是多少度

　　油温6成热是指(zhǐ)160度左右，油温是指即将投料时锅(guō)中油(yóu)的热度(dù)，油的温(wēn)度通常被(bèi)称为“几(jǐ)成热”，每成热约为35度左右，每次(cì)炒菜、做油(yóu)炸食物(wù)，最难把控的就是油(yóu)温。

　　对(duì)油的温(wēn)度在习惯上(shàng)分(fēn)为温油、温热油、热油(yóu)及烈油。

　　油(yóu)温在(zài)6成热时，油面向四周翻动，略有青烟(yān)升起，这种油温最适(shì)合煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油温(wēn)一般(bān)取决于火力的大(dà)小(xiǎo)，原料投放的(de)多少以及(jí)原料(liào)的性质而(ér)定。

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