螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(j吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思eight: 24px;'>吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思ǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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