家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(jn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗guō)和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yějn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗)就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在(zài)内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功(gōng)能(néng)特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接(jiē)传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使(shjn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗ǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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