螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(z厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积i)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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