银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dr在数学集合中是什么意思啊，r在数学集合中表示什么àn)霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不(bù)够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会(huì)利(lì)用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于(yú)保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期了(le)还能(néng)吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期(qī)一(yī)段时(shí)间(jiān)或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用(yòng)。

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