一年之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅(gujn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗ō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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