螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮i出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入i配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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