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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不(bù)同的(de)东西,使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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