螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè网络上说的310什么意思，网络上说的310什么意思啊)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以(网络上说的310什么意思，网络上说的310什么意思啊yǐ)就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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